Čaje oolong sú exotické a aromatické. Tieto čaje, ktorých názov v čínštine znamená "čierny drak", sú oxidované v rôznom stupni, aby sa dosiahla hlboká a komplexná škála chutí, ktoré sa prejavia až po niekoľkých napareniach. Ich výroba je jedným z najzložitejších čajov.
